География вкуса

Домашние заготовки - культурный код многих народов. В каждой стране, где лето короткое и теплое, а зимы длинные и холодные есть свои традиции заготовки овощей, фруктов и пряностей. Большинство из них передаются из поколения в поколение без изменений. Шеф-повар Владимир Павлов с большим уважением относится к семейным кулинарным канонам! Поэтому предлагает, как говорится, "базу" не менять, но дополнить ее несколькими интересными рецептами, которые понравятся даже самим строгим ценителям гастрономической старины. Из садовых яблок и груш наш ведущий приготовит модный компот. Томаты черри необычно замаринует, а из свёклы сделает... варенье! С грецкими орехами, шоколадом и бальзамическим уксусом! В "Географии вкуса". Только на Russian Travel Guide.

Пожалуй, самое старинное, но не всем известное блюдо удмуртской кухни - перепечи! Это открытые ватрушки из пресного ржаного теста с несладкой начинкой. Название выпечки связано со способом её приготовления. Перепечи всегда готовились в печи. Но не внутри самой печи на открытом огне, а перед печью - в загнётке. Обычно в этом месте хранили тлеющий уголь для будущей затопки. Когда же хозяйки внутрь печи ставили готовиться основное блюдо, перед печью они помещали свои любимые перепечи - те прожаривались равномерно, получались при этом нежными и очень вкусными. Чтобы приготовить национальное удмуртское угощение сегодня, подойдёт и современная "печка XXI века" - духовка. А вот без чего точно не обойтись, так это без кулинарных секретов Владимира Павлова. Шеф-повар и ведущий "Географии вкуса" покажет свой вариант традиционной выпечки, которая прекрасно впишется и в повседневный рацион, и украсит праздничный стол.

Фрукты и овощи - понятия не ботанические, а скорее бытовые. Современные шеф-повара вообще презирают какие-либо ограничения. Вот, например, яблоки. Из них пекут пироги, шарлотки, делают пастилу, пюре, соки, повидло. Но! Яблоки можно и нужно готовить как овощи. Не только твердые и кислые, а даже сладкие. В общем, все, которые произрастают у вас в саду! Ведущий RTG Владимир Павлов отказывается от ярлыков и переосмысляет любимый фрукт! Из яблок он приготовит пряный индийский соус и подаст его как гарнир к мясу. Только на Russian Travel Guide.